Borken

Borken je kalijev bisulfit v prahu, ki se uporablja za jabolčnik in vlaganje zelenjave. Znan je za konzerviranje sadja, zelenjave in vina. Uporablja se zaradi protimikrobnih in antioksidativnih učinkov. Mnogi ga poznajo kot emulgator E224. V večjih količinah je naveden kot škodljiv, ker lahko povzroči alergije ali poškodbe krvnih žil. Pri njegovi uporabi upoštevajte pravilo "Preveč vsega je škodljivo za vas" - tako kot sol, sladkor, alkohol. V industriji konzerviranja ga pogosto uporabljajo higieniki s strogimi zahtevami brez prepovedi. Zaradi nje bo zelenjava ostala hrustljava kot sveža tudi 2 leti po kuhanju.

V primerjavi z vloženo zelenjavo (5 g/100 l) se za žveplanje jabolčnika (vina) uporabljajo nekajkrat večje količine, in sicer 10-40 g/100 l. Konzervirate lahko brez potrebe po sterilizaciji, melasa ali druga zelenjava bo ostala hrustljava z lepo barvo.