Maceracija (maceracija)

To je tako imenovana hladna obdelava osnovnih sestavin za pridobivanje okusa, aromatičnih snovi ali zatiranje neželenih vonjav. Macerirati je mogoče sadje, zelišča, posušeno lubje, liste, korenine ali trde plodove. Te najprej namočimo v tekočino - tako se zmehčajo in sprostijo aktivne snovi, vendar to v mnogih primerih ne zadostuje. Nato jih prelijemo z alkoholom, ki jim da potreben okus in aromo.

Maceracija traja od 1 do 3 dni. Pri zeliščih do 2 tedna. Pomembno je, da se med celotnim postopkom ohranja higiena in strogi varnostni ukrepi. Ekstrakti se pustijo stati in se v zadnji fazi filtrirajo.